食譜：熱朱古力布甸蛋糕

材料：
純朱古力(60%以上)40克、無鹽牛油40克、糖20克、蛋1隻、蛋黃1個、低筋麵粉10克、雲呢拿油少許

做法：
1 先將焗爐預熱170度；將純朱古力和無鹽牛油分別隔熱水坐溶。
2 把焗模掃上溶牛油和灑上少許麵粉。
3 朱古力溶成漿狀時，加入已溶好的無鹽牛油，攪勻備用。
4 蛋黃、蛋、糖和雲尼拿油一起攪至有泡企身；加入篩過的低筋麵粉和朱古力牛油漿，攪勻。
5 將朱古力漿倒入已預備的焗模中，以170度焗5分鐘即成。

小筆記：
這個食譜是上蔡師傅的甜品課時得到的，蔡師傅的長項雖然不是甜品，但始終是煮食的事，又怎會難倒他。短短的兩個小時內，我和同學仔學著做了兩個甜品，成果當然是如期之內，蔡師傅就是說過，甜品是一板一眼的，材料好，份量對，跟著次序就不難成功。
我一直以為做朱古力心太軟（熱朱古力布甸蛋糕），做朱古力餡很要講求技巧，但上過課我才知道原來這款甜品不用做餡的，而竅門是在純朱古力！我們上課時用的是瑞士出品70%純度的朱古力，蔡師傅提過做這個甜品，朱古力最少要有60%純度，我在想，做到朱古力流出來的效果，一定跟朱古力的溶點有關，有時間我再查考一下才行。
把牛油和朱古力隔水坐溶的好處是不會令朱古力和牛油燒焦，兩者溶後攪勻，質素高的朱古力會油亮亮的，很是好看。低筋麵粉是cake flour，買不到的話參考前文都會提到自行調較方法。你沒有看錯食譜內容，雞蛋的份量是一隻雞蛋（蛋黃連蛋白）加一個蛋黃，為什麼用得這樣彆扭？不要問我，我也不知道^^！
焗模用普通的高身半圓模便可，便宜得很，數元便有一個。模前掃上少許牛油，用麵粉薄薄的滾一圈，方便焗後倒出。注朱古力漿時大半滿便可，因為蛋糕會發大的。
才五分鐘的焗時，方便得不得了！
雖然蔡師傅提過心太軟要熱吃才有那種流出朱古力的效果，但我把蛋糕帶回家，隔了幾小時，把它放進焗爐微微再焗兩三分鐘，吃的時候還有流出朱古力的效果呢！
你們也快試著做做吧！

* sausau * 2005-06-02 00:32 * (36) * 2005-06 *

外感聖藥「盒仔茶」

十八元一盒盒仔茶，內有十小盒，除了是感冒聖藥之外，還是窮人保健恩物。看大夫動輒付款位位二百，病已經有夠慘，同時要銀包出血豈不是慘上加慘？
「盒仔茶」原名「甘和茶」，普通西藥房亦有售，曾見過有不同牌子的，但我只買「源吉林」牌的。盒面寫著功效有：「消暑熱除滯身熱骨痛食滯肚痛及心飽脹等症」從小到大，家有良母，我每有些微感冒徵狀，她都會說要泡一杯盒仔茶給我，但甘和茶味道真的很「甘」，我寧願服西藥……後來獨立生活才知道持家之道，每用一毛一毫也得想過度過，西藥……除了服後令人有「散虛」的感覺，銀包也有「散虛」之態，相對醫藥費之「甘」，盒仔茶的實在「小兒科」。
事實試服後才知，盒仔茶真是一種良藥，尤其感冒之初，輕微的頭痛、發燒，用熱水泡兩小盒甘和茶，最好加上薑片數片，待茶色轉濃，有藥香，湊著熱的時候喝下去，睡一覺，病情必定有好轉。
想來「除滯身熱」就是甘和茶有效的重點，雖然我對中醫藥沒有認識，但輕微感冒，頭的確會有發脹的感覺，好像病菌被困，掙扎要發出來似的。試過泡甘和茶時遇上家裡沒薑可用，懶得去買，淨泡茶來喝，結果功效未如理想。加薑是重要的，本來薑有驅風寒的功效，把它加進甘和茶，熱和風除的除散的散。
其實西藥因為是化學製品，身體較弱的人吃後會有「散」感，人虛虛的，或會暈，或會呆，療程完後感冒好像好了，但身體卻好不起來。所以年紀大了，愈來愈怕看西醫，吃西藥，年紀大的除了消脂較難，說不定消化學藥物的能力也會降低，還是改吃中藥為好。
忽然想起《大長今》中張德的一句話：「對窮人好不只贈醫施藥，而是保持他們身體健康。」

甘和茶之純粹個人意見，不是廣告 ^ . ^

* sausau * 2005-03-20 23:34 * (395) * 2005-03 *

食譜：雲呢拿鮮薑提子鬆餅

材料：
低筋麵粉250克、淡味牛油100克、泡打粉4克、疏打粉1克、牛奶140克、提子乾50克、鹽1/8茶匙、白糖45克、鮮薑2至3片、雲呢拿醬（Pure Natural Vannilla Bean Paste）1/2茶匙

做法：
1 將牛奶，薑及雲呢拿醬煲滾、放涼後取走薑片，備用。
2 麵粉及鹽篩進鋼盆，加牛油，用手指搓成幼粒狀。
3 加入糖及提子乾，開穴，倒入（1）。
4 輕力拌勻後，按壓成厚度約1吋之麵團。
5 用模在麵團上及出圓形，然後在表面掃上牛奶。
6 最後以200度焗約15分鐘即成。

資料來源：《都市日報》

筆記：
製作材料實在簡便，所以忍不住試造了。可惜，我記之為失敗。沒法子，我也是一個製餅初哥而已，如果有高人路過，請多多指教。
失敗原因我想是因為這個食譜在材料方面分量有偏差所至，例如將牛油放進麵粉裡搓粉粒時發現牛油的分量應該太多了，而且如果跟足牛奶的分量倒進麵粉中，水份太多，根本搓不成團，所以後來我靠自己在後來的步驟加以調校過分量，免強搓成麵團，後來再加的調味分量也拿不準。結果鬆餅是焗了出來，但味道偏淡哩。所以如果朋友仔都想試造的話，在這幾方面要注意一下，需要自己應變一下了。
低筋麵粉（Cake Flour或Low Gluten Flour）比較難買，但資料提過可以用80%麵粉加20%粟粉混合來代替。
泡打粉和梳打粉所需份量很少，比較難量，我在這方面也只有「估估下」。
煮熱牛奶時必需留心火力，因為煮沸了便很易焦。
雲呢拿醬（Pure Natural Vannilla Bean Paste）很難買到，材料店的店員建議改用常用的雲呢拿油便可。到底雲呢拿醬有什麼特別或造起來對成果有什麼分別，有待查考。
店員亦提醒，牛油加入麵粉搓時，成粒便可，不要過分搓溶牛油，因為有礙鬆餅發時造不出裂痕。
不用特別去買造形模，用刀背輕切出需要形狀亦可。
最後用牛奶掃上麵團面的作用是令它的表面焗得較脆，和令餅的顏色較金黃（不過我把它焗焦了……）。

* sausau * 2005-03-17 01:31 * (52) * 2005-03 *

食譜：蝦膠腐皮卷

材料：20隻、腐皮1片、蛋1隻、西蘭花1個
調味料：鹽1/2茶匙、生粉4至5茶匙、水１湯匙
獻汁：蠔油2湯匙、生粉3茶匙、麻油1茶匙、水半杯

做法：
1 蝦洗淨去殼，挑腸，用刀身拍扁，加入調味料，以單一方向快速打圈攪拌，直至蝦肉黏身為止（成蝦膠）。
2 剪去腐皮的邊緣部分，然後把腐皮平均分成6至8份。
3 把適當份量抺在腐皮上，小心捲起，並以蛋液黏合。
4 大火1蒸皮腐皮卷8分鐘。
5 西蘭花切件以鹽水煮熟 ，備用。
6 煮獻汁，把獻汁淋上蒸好的腐皮卷上，以西蘭花伴碟，即成。

貼士：
1 調味汁的生粉可以蝦的水份多少調校份量。
2 腐皮先以濕布輕抺，軟身一點方便卷起。
3 嫌清淡可改泰式酸辣醬代替獻汁。

資料來源：《都市日報》

* sausau * 2005-03-14 00:43 * (204) * 2005-03 *